Nyheter

Ferdig mat og ferdigmat

TVEITA I OSLO: Ferdigmat er én ting. Ferdig mat fra butikkens eget kjøkken noe annet. Alle lar seg friste av lukt, farger og synlig matlaging. Pensjonister er storkunder, det samme er skoleelever og anleggsarbeidere.

Redaksjonen Redaksjonen

Publisert 13.10.2003 - 22:00 Sist oppdatert 22.04.2022 - 08:51

Kåre Reppen er fagutdannet både som kokk og butikkslakter. Han er ferskvaresjef hos Meny Tveita i Oslo. Butikken har overlevd i kummerlige omgivelser mens Tveita Senter har gjennomgått en to år lang rehabiliteringsperiode. I disse dager er det gjenåpning av senteret. 45 butikker er blitt 74. Alle kjedelokomotivene er på plass. Det er også et selvbetjeningspol. ? Meny Tveita skal bli kjedens flaggskip, sier ferskvaresjefen.

TimemenyPå eget kjøkken lager Meny Tveita mat etter dagsrytme, ukedag og sesong. Om formiddagen går det i gryteretter og pytt i panne ved siden av kyllingvinger og lår. Det tette naboskapet til Hellerud videregående skole og den langvarige anleggsvirksomheten på senteret, har gjort lunsjmat til en betydelig varegruppe. Innholdet i gryter og panner er avhengig av hva slags råvarer ferskvaresjefen jobber med for dagen. I det store frikvarteret på skolen må delikatessedisken bemannes av tre personer for å holde unna.Seinere på dagen blir det fårikål, svinesteik og ribbe for middagssultne, alt etter sesong. Kåre Reppen begynner å steike ribbe i oktober. Da starter senterets pensjonister julesesongen og spiser ferdig stekt svineribbe flere ganger i uka. ? Og i disse dager er fårikål utrolig populært også, sier Reppen.

Uslitelig kyllingVarm kylling fra butikkgrillen har fortsatt pallplass i varmedisken på Meny Tveita. Det er en vinner til alle døgnets tider. På en mandag eller tirsdag går det fort 70-80 hele kyllinger. Nå når senteret står klart etter ombyggingen, øker trafikken.? Da må vi nok slenge på 100 til 110 kyllinger hver dag, sier Kåre Reppen. Dertil kommer ti kilo kyllingvinger og 20 kilo lår. Ved 16-17-tiden hver dag oppstår det et kraftig kyllingsug blant kundene.Reppen har forøvrig planer om å kjøle ned nystekt kylling for salg fra kjøledisk. ? Da kan kundene få med seg hjem saftig og fin, men kald kylling til bruk senere på dagen.

KjedekjøkkenKåres karbonader var mektig populære på Tveita. Min næringsmiddelmiddelmyndighetenes krav til spesifiserte oppskrifter på all farseproduksjon fra bakrommet, har ført til at egne karbonader og kjøttkaker er en saga blott. Nå får Meny Tveita karbonader, lunsjkaker, lasagne, paier, fløtegratinerte poteter, lapskaus og kalde gryter fra Pølse- og ferskvarespesialisten, som er egen produksjonsbedrift for Meny, Ultra og Centra. ? Kjempebra varer, sier Kåre Reppen. ? Vi får blant annet noen eksotiske, indiske gryter som sprer en himmelsk lukt i ferskvareavdelingen. Det er mange muslimer i kundekretsen, så dette er populært. Grytene kan også brukes som en basis, så det hender jeg blander i litt kylling eller annet kjøtt for å gjøre det fyldigere. Det er en fin måte å utnytte kjøttet på, nå som det snakkes så mye om at god mat blir kastet. ? Her i Meny har vi forøvrig strengere krav til matkvalitet enn det lovverket stiller, sier ferskvaresjef Kåre Reppen

nyheter