Nyheter

Ja til mellommenn

MELLOMLEDD: Stikk motsatt av norske inntrykk: Mange mellommenn er bra for kvaliteten, hevder japanske eksperter.

Redaksjonen Redaksjonen

Publisert 18.05.2008 - 22:00 Sist oppdatert 20.04.2022 - 14:38

- Når fisken på det japanske markedet går så raskt fra sjøen til forbrukeren, er det fordi det er så mange folk imellom, skal vi tro Kazuhisa Fukumoto i salgs- og markedsføringsselskapet Realize.

Arbeidsfordeling

- De forskjellige mellommennene som tar hånd om fisken, har funnet frem til en veldig god arbeidsfordeling. De er profesjonelle i hver sin rolle. Derfor blir dette effektivt, sier Fukumoto.

På det sentrale fiskemarkedet i Tokyo,Tsukiji, er det sju sentrale grossister som selger fisken som ble tatt på land eller importert samme natt. De selger fisk dels gjennom vanlige avtaler, dels på auksjon, med en lovbestemt avanse på 5,5 prosent av engrosprisen. 800 mellommenn kjøper opp fisk fra de sju. Noen spesialiserer seg på én eller noen få arter; andre satser på bredden.

Mellommennene selger så videre til restauranter og kjeder, etter forskjellige grader av ompakking og foredling. I alt arbeider 14 000 mennesker på det 231 000 kvadratmeter store fiskemarkedet, og 35 000 innkjøpere er innom i løpet av en dag.

Under et døgn

- Fiskerne arbeider midt på natten, fisken er på markedet fire om morgenen, mellommennene har den ofte før seks, og den er i butikken eller restauranten i løpet av dagen, forklarer Kazuhisa Fukumoto.

Prisene varierer både med vekslende tilbud og etterspørsel i forbindelse med sesongene, og med hvor raskt den kan leveres. Ute i butikkene er prisene likevel ikke avskrekkende. Et ferdig brett med sushi ligger vanligvis under halve prisen av det det selges for i en norsk butikk. Kvaliteten er gjerne bedre, også, men der er Japans tradisjoner og kompetanse nettopp på sushi en viktig del av forklaringen.

nyheter