Nyheter

Kastrerte okser gir mørere biff

- Norske kunder blir snytt for god kjøttkvalitet. Det er fullt mulig å produsere mørere storfekjøtt enn hva som gjøres i dag, sier forsker Rune Rødbotten hos Nofima Mat og UMB.

Redaksjonen Redaksjonen

Publisert 31.01.2010 - 23:00 Sist oppdatert 20.04.2022 - 14:38

Han har deltatt i et prosjekt for å finne ut hvor mørt storfekjøtt vi kan få i Norge. 46 hannkalver ble kastrert, fôret opp og slaktet. Den entydige konklusjonen er at biffkjøtt fra kastrater er mørere og har mindre variasjon enn biff fra vanlige okser.

- Vi har fôret opp kastrater som har gått ute på beite om sommeren, og fått forskjellig nivå med kraftfôr om vinteren i tillegg til surfôr, forteller Rødbotten.

Fôret ga kun marginale forskjeller på mørhetsnivå, mens mer kraftfôr ga økt fettnivå. Fire raser ble testet ut. Det var liten forskjell i mørhetsnivået mellom rasene.

- Bøndene bør få bedre betalt for kastrater, mener forskeren, fordi dobbelt så mye av kjøttet hos kastratene kan brukes som biff.

Tidligere var det vanlig praksis å kastrere oksekalver. Men denne praksisen har forsvunnet fordi bonden ikke får betalt for det. I dag får bøndene betalt ut fra muskelfylde og fettinnhold, mens det ikke tas hensyn til mørhet og kjøttkvalitet.

Rødbotten presenterer resultatene fra prosjektet på kongressen Biff 2010, som arrangeres 5. – 6. februar.

Forskningen har vært et samarbeid mellom produsenten Prima Jæren, UMB, Nofima Mat, Bioforsk og University of Florida. Norges Forskningsråd og Prima Jæren har stått for finansieringen.

nyheter