Nyheter

Kjøttstykkene på storfe forpar

Redaksjonen Redaksjonen

Publisert 27.09.1999 - 22:00

Entrecôte er biffenes konge på grillen! Entrecôten er den fremste delen av ytrefileten, og sitter på forparten. Kjøttet er godt marmorert (fettsprengt), og skal ha et tydelig «fettøye» for å være av topp kvalitet. På grunn av at kjøttet er noe fettsatt, vil resultatet bli saftig og smakfullt. Men kjøttet må være skikkelig mørt.

Bryst og bringe er en felles benevnelse på storfekjøtt fra forpartens ribben. Ypperlig kjøtt til koking, men man kan også langsteke et stykke bryst til en søndagsstek. 70 grader i stekeovnen fra lørdag kveld, sterk varme på slutten for å få brun farge, og du har en stek du ikke vil glemme.

Høyrygg sitter som navnet tilsier oppe mellom skuldrene på dyret, høyt oppe på ryggen.

Bog er dyrets skulder, og kan benyttes til langsteking som oksestek, eller til gryte og suppe. Magrere enn bryst/bringe.

Kjøttdeig er det mest spiste produktet av storfe i dag. Det er mange grunner til det, men kanskje det viktigste er at kjøttdeig er lett å håndtere (også i kjøpssituasjonen), kan benyttes i mange varianter, og er tilgjengelig over alt.Det meste av storfe forpart kommer aldri ut av kjøttbedriftene, men ender i kjøttdiskene som kjøttdeig. Dette er en utfordring til både industri og butikkleddet.

nyheter