Nyheter

Ukjent E. coli-risiko

Det er umulig å si hvor stor risiko det er for å bli smittet av E. coli når man spiser spekepølse. Derimot er det mulig å fjerne risikoen, men det krever høyere temperatur og lavere pH.

Redaksjonen Redaksjonen

Publisert 11.03.2007 - 23:00 Sist oppdatert 22.04.2022 - 08:51

Vitenskapskomitéen for mattrygghet (VKM) har laget en risikovurdering for giftproduserende E. coli i den norske kjøttkjeden. Først og fremst er det spekepølse som er vurdert, etter utbruddet i fjor. Og konklusjonen til VKM er helt klar: Det finnes ingen konklusjon.

Det er nemlig ikke mulig å si hvor stor risikoen er for å bli smittet av spekepølse akkurat nå. Derimot ser det ikke ut til at det har vært noen endring i forekomstene de siste ti årene, ifølge komitéen. Derimot er det klart hvordan E. coli-faren skal elimineres. For det første må slaktehygienen bedres. Etter de siste ukenes presseoppslag om møkkete slakt å dømme, er utfordringen stor. Så må startkulturen brukes riktig når kjøttet skal fermenteres og bli til spekemat, og det må bli surere: Prosessen må gjennomføres med lavere pH.

Dessuten må altså temperaturen opp flere steder i produksjonen. De slaktede skrottene må varmes for å få bort bakteriene - det vil også gi mindre problemer med salmonella og andre tarmbakterier. Fermenteringen må skje på høyere temperatur, og spekepølsene må gis en mild varmebehandling på slutten av prosessen.

VKM har ikke vurdert hva forslagene vil føre til for smaken på produktene.

nyheter