Nyheter

Unngå pølse på bål

Grillpølser stekt på bål gir mest helseskadelige stoffer. Mattilsynet ber folk være forsiktig med varmen når de griller og lære seg gode grillmetoder. Da styrer man unna de helseskadelige stoffene.

Redaksjonen

Publisert 25.05.2010 - 22:00 Sist oppdatert 22.04.2022 - 08:51

For folk flest er det liten grunn til å bekymre seg for de helseskadelige stoffene i grillmat. Men alle kan likevel bli mer bevisst på hvordan man skal grille for å redusere dannelsen av farlige stoffer.

Hvis kjøttet stekes på for sterk varme kan det dannes to grupper av skadelige stoffer, såkalte stekemutagener og PAH-forbindelser. Flere av forbindelsene i disse gruppene kan forårsake kreft fordi stoffene skader arvematerialet. Det er ikke mulig å bestemme hvor mye av disse stoffene helsa tåler, men det generelle rådet er at man bør få i seg så lite som mulig av dem, skriver Mattilsynet på sine hjemmesider. De som griller aller mest bør i tillegg vurdere å redusere hyppigheten noe.

Mattilsynets grilltips:

• Sørg for rene lavasteiner i gassgrillen.

• Ikke grill over flammene: Unngå å la flammer komme i direkte kontakt med maten. Grillingen bør først starte når kullet er glødende og grått på utsiden.

• Unngå at fett grillmaten drypper ned i grillen. Dette forårsaker røyk som tilfører maten PAH. Bruk stekebrett eller folie som hindrer fett å dryppe ned.

• Grill mindre fettrik mat.

• Grill ved lavere temperatur over lengre tid.

• Plasser maten lenger vekk fra grillkull-/grillelement.

• Indirekte grilling er lurt. Grill kort tid over varmekilden, flytt maten til et sted på grillen uten kull, og legg på lokk.

• Vend maten flere ganger under steking/grilling.

• Grill større kjøttstykker slik at overflaten blir mindre i forhold til volum.

• Mariner kjøtt på forhånd eller forkok i mikrobølgeovn.

• Sørg for god lufttilførsel under grillingen.

• Unngå å bruke oppsamlet stekesjy til saus.

Mattilsynet har tidligere bedt Vitenskapskomiteen for mattrygghet (VKM) om å vurdere faktorer som påvirker dannelsen av helseskadelige stoffer i grillmat, samt faren for utvikling av kreft på grunn av høyt konsum av grillmat. VKMs konklusjon er at temperatur, lufttilførsel, avstanden og plasseringen av maten i forhold til varmekilden, samt matens fettinnhold, er hovedfaktorer som påvirker dannelsen av helseskadelige stoffer ved grilling.

Grilling over åpne flammer (bål) ser ut til å føre til svært høye mengder PAH, og de høyeste konsentrasjonene er funnet i pølse grillet på bål. I sin vurdering understreker VKM at det er behov for mer kunnskap både om mengden skadelige stoffer som dannes ved ulike måter å grille på, og hvor mye grillmat nordmenn faktisk spiser. Risikovurderingen er basert på en såkalt «verste-fall»-eksponering, og beregningene ble gjort ut fra et tenkt konsum på 30 grillmåltider i året.

nyheter