Nyheter

Steking og baking øker kreftrisiko

Akrylamid, som dannes når man steker mat og baker, kan øke risikoen for å dø av kreft. Det skriver videnskab.dk.

Redaksjonen Redaksjonen

Publisert 21.11.2012 - 23:00 Sist oppdatert 22.04.2022 - 08:51

Når man steker poteter eller baker brød, dannes stoffet akrylamid i maten. Forskere har i ti år diskutert om det øker risikoen for å utvikle kreft. Ny forskning peker på at det kanskje kan være noe i dette.

– I 2008 fant vi tegn på at kvinner med høyt innhold av akrylamid i blodet har en økt risiko for å utvikle brystkreft. I en senere studie på de samme kvinnene har vi nå sett at de også hadde en høyere risiko for å dø av sykdommen, forteller Anja Olsen, som er seniorforsker ved Kræftens Bekæmpelse. Hun er hovedforfatter av en ny studie som nylig er offentliggjort i det vitenskapelig tidsskrift Toxicology.

Olsen mener imidlertid at det fortsatt er for tidlig å gå ut med anbefalinger omkring tilberedning av matvarer.

– Dette er den første slike undersøkelsen, og det er mange ting som kan gjøres bedre. Vi har selv en langt bedre studie på vei og vi håper at andre forskere også vil bidra på området. Den viktigste effekten av resultatene er at det blir mer forskning, og jeg håper at akrylamids rolle for folkehelsen blir undersøkt til bunns. Først når vi har det fulle overblikket over sammenhengen, vil vi se på om det kreves nye anbefalinger på området, sier Olsen til videnskab.dk.

nyheter